INSTRUCCIONES

1. Prepara las carrilleras de cerdo ibérico retirando el exceso de grasa que puedan tener. Luego, dale unos golpes a las piezas con una pala de madera para que la carne quede más plana y blanda.
2. Corta en pedazos pequeños la cebolla, los ajos pelados, la zanahoria pelada y los orejones. Después, pon todos estos ingredientes en una olla a presión con un chorro de aceite caliente y sofríelos durante 2 minutos. Remueve y agrega un pellizco de sal para que sude la cebolla.
3. Transcurrido ese tiempo de sofrito, agrega en la misma olla las carrilleras salpimentadas y las especias, es decir, el tomillo, el romero, el laurel y la pimienta. Remueve y cocina las carrilleras de cerdo ibérico estofadas durante 7 minutos para que se selle la carne.
4. Ya tienes las carrilleras selladas para que sus jugos no se pierdan y mucho menos esa textura que las hace ser tan delicadas y diferentes a otras carnes. Dicho esto, agrega el vino tinto y deja que se evapore el alcohol durante 2 minutos. Después, añade el agua, tapa y deja que se cocinen las carrilleras de cerdo ibérico en olla express durante 40 minutos.

Truco: En esta receta no rebozamos las carrilleras, puesto que queremos que se cocinen sin espesar la salsa.

5. Pasados los 40 minutos, espera a que salga el vapor de la olla por completo y extrae solo las carrilleras para reservarlas en un plato aparte. Retira también la hoja de laurel.

Truco: También puedes cocinar las carrilleras de cerdo ibérico en olla convencional, pero el tiempo de cocción será mayor, rondando los 60 minutos.

6. Es el momento de espesar la salsa. Para ello, disuelve dos cucharadas soperas de harina de maíz en un vaso de agua a temperatura ambiente, vierte la mezcla a la olla con el guiso y cuece la salsa removiendo durante 4 minutos. Verás que la salsa empieza a espesar.
7. Tritura la salsa con una batidora eléctrica de mano hasta que su consistencia sea como una suave crema. Entonces, agrega esta salsa a la carne y sirve las carrilleras de cerdo ibérico al vino tinto acompañadas de unas papas arrugas o unas verduras al horno. Y por supuesto, no olvides servir unas buenas rodajas de pan para la salsa.

INGREDIENTES

•  8 piezas de carrilleras de cerdo ibérico
•  1 zanahoria o patata
•  2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
•  1 vaso de vino tinto
•  1 vaso de agua
•  1 cucharadita de romero
•  1 chorro de aceite de oliva
•  3 pellizcos de sal
•  1 cebolla
•  1 cucharadita de tomillo
•  1 cucharadita de pimienta negra
•  2 cucharadas soperas de harina de maíz
•  1 vaso de agua templada

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