Ensalada de pollo con crountons

INSTRUCCIONES

  1. Rasgar el pan en trozos grandes, mezclar con 3 cucharadas de aceite de oliva y sazonar bien con sal y pimienta negra. Esparce sobre una bandeja para hornear y colócalo en el horno precalentado a 200 grados 10 a 15 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Reserva para refrescarte.
  2. Después del frío, poner los croutons en el procesador de alimentos junto con el queso parmesano y procesar hasta que obtenga una harina espesa. Poner la harina en un tazón y sazonar con sal y pimienta.
  3. Colocar las pechugas de pollo entre dos hojas de papel pergamino y amasar con la ayuda de un rollo hasta el espesor de 1 cm.
  4. Pan en harina, luego huevo y último en harina de crouton y parmesano.
  5. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola y fríe las pechugas de pollo durante unos 5 minutos a cada lado, o hasta que estén doradas, crujientes y cocidas.
  6. Colocar las yemas de huevo en un tazón y poco a poco empezar a añadir el aceite, muy lentamente, mezclar bien con la ayuda de un fouet hasta que la mezcla emulsione. En un mortero, tritura los filetes de ajo y anchoa hasta que formen una pasta. Agregue la pasta de anchoa, la salsa inglesa, la mostaza, el jugo de limón, la sal y la pimienta y mezcle bien.
  7. Mezclar la salsa con las hojas de lechuga, servir con el pollo y terminar con tiras de queso parmesano.

 

INGREDIENTES

  • 1 pan italiano
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 1/2 taza de queso parmesano
  • 2 pechugas de pollo sin piel
  • 3/4 de taza de harina de trigo
  • 2 huevos batidos
  • 2 yemas de huevo
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo
  • 4 filetes de anchoa
  • 1 cucharadita de salsa inglesa
  • 1/2 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • Pimienta negra
  • Lechuga picada

 


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