INSTRUCCIONES
- Rasgar el pan en trozos grandes, mezclar con 3 cucharadas de aceite de oliva y sazonar bien con sal y pimienta negra. Esparce sobre una bandeja para hornear y colócalo en el horno precalentado a 200 grados 10 a 15 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Reserva para refrescarte.
- Después del frío, poner los croutons en el procesador de alimentos junto con el queso parmesano y procesar hasta que obtenga una harina espesa. Poner la harina en un tazón y sazonar con sal y pimienta.
- Colocar las pechugas de pollo entre dos hojas de papel pergamino y amasar con la ayuda de un rollo hasta el espesor de 1 cm.
- Pan en harina, luego huevo y último en harina de crouton y parmesano.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola y fríe las pechugas de pollo durante unos 5 minutos a cada lado, o hasta que estén doradas, crujientes y cocidas.
- Colocar las yemas de huevo en un tazón y poco a poco empezar a añadir el aceite, muy lentamente, mezclar bien con la ayuda de un fouet hasta que la mezcla emulsione. En un mortero, tritura los filetes de ajo y anchoa hasta que formen una pasta. Agregue la pasta de anchoa, la salsa inglesa, la mostaza, el jugo de limón, la sal y la pimienta y mezcle bien.
- Mezclar la salsa con las hojas de lechuga, servir con el pollo y terminar con tiras de queso parmesano.
INGREDIENTES
- 1 pan italiano
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- 1/2 taza de queso parmesano
- 2 pechugas de pollo sin piel
- 3/4 de taza de harina de trigo
- 2 huevos batidos
- 2 yemas de huevo
- 1 taza de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 4 filetes de anchoa
- 1 cucharadita de salsa inglesa
- 1/2 cucharadita de mostaza
- 1 cucharada de jugo de limón
- Pimienta negra
- Lechuga picada
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