Estofado irlandés con repollo y zanahoria

INSTRUCCIONES

  1. Realice una incisión en la pierna del cordero a lo largo del hueso y sepárelo con cuidado de la carne con la punta del cuchillo. Elimine la grasa de la piel y cartílago. Luego corte la carne en dados de 3 cm.
  2. Lave el perejil y el estragón, separe las hojas del tallo y resérvelas. Se deben cortar justo antes de añadirlas al plato para que conserven su sabor.
  3. Pele los chalotes y pártalos por la mitad. Después pele las zanahorias y córtelas en rodajas de 1 centímetro. También corte las cebollas por la mitad y luego en julianas.
  4. Quite las hojas exteriores del repollo, pártalo por la mitad, retire el tallo y lávelo. Luego córtelo en dados de 3 centímetros. Después pele y pique los dientes de ajo, pele también las papas y córtelas también en dados de 3 centímetros.
  5. Caliente el aceite en una cacerola. Eche primero el ajo y la cebolla, luego salpimiente la carne y métala en la cacerola. Sofríala a fuego lento otros 10 minutos.
  6. Aparte la carne a un lado, vierta el tomate en el hueco libre, sofríalo un poco y mézclelo con la carne. Añada el laurel.
  7. Paso 4:
  8. A continuación, vierta el caldo de carne. Puede sustituirse por agua, pero en ese caso necesitará añadir más condimento. Llévelo a ebullición y déjelo hervir tapado 15 minutos.
  9. Incorpore la zanahoria, los chalotes y la papa y déjelo cocer tapado durante otros 10 minutos. Enseguida añada el repollo y mézclelo todo, deje cocer a fuego lento otros 20 minutos más.
  10. Al añadir los ingredientes por tiempos, logrará que se hagan al mismo tiempo y no se pasen. Por último, pique el perejil y el estragón y mézclelo con el guiso.

 

INGREDIENTES

  • 1 pierna de Cordero (1,3 kilogramos)
  • 1 manojo de perejil
  • 1 ramita de estragón
  • 5 chalotes (cebolla ascalónica, cebolla macho)
  • 150 gramos de zanahorias
  • 3 cebollas
  • 1 repollo tierno
  • 2 dientes de ajo
  • 300 gramos de papas (patatas)
  • 2 cucharadas de acetite vegetal
  • 1 cucharadita de sal, 1 pizca de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de concentrado de tomate
  • 1 hoja de laurel
  • 1,2 litros de caldo de carne

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Publicado en: RES

1 comentario de “Estofado irlandés con repollo y zanahoria”

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