Carrilleras de ternera con puré de patata

INSTRUCCIONES

  1. Pon a calentar en la olla un chorro de aceite de oliva. Corta en julianas las 2 cebollas y échalas a la cazuela. Añade también la cebollina picada en rodajas y con la temperatura al máximo, deja que ambas hortalizas se rehoguen y que adquieran un tono oscuro.
  2. Trocea el medio pimiento verde y añádelo a la olla. Añade sal. Después añade también la zanahoria y el ajo picado. Ahora deja que se pochen un poco a fuego lento para que el sabor de la salsa mejore.
  3. Añade el vino blanco y el tinto, y deja que hierva. Trocea las carrilleras en mitades (puedes pedírselo al carnicero) y enharínalas, pon en una sartén aceite de oliva y caliéntalo, cuando eso, sella (friendo) las piezas por todos los lados. Cuando las vayas sacando de la sartén, vete metiéndolas en la olla. Mete también la pimienta, la pizca de romero y la hoja de laurel.
  4. Cubre las carrilleras con caldo de verduras o en su defecto agua. Coloca la tapa y sube el fuego al máximo, y cuando empiece a silbar, bájalo a fuego medio y deja que se cocine durante 45 minutos.
  5. Mientras las carrilleras se hacen, pon a calentar agua en una cazuela. Pela y trocea las patatas y ponlas a cocer unos 20 – 25 minutos. Cuando estén, ponlas en una ensaladera, añade un chorrito de leche y una cucharada de mantequilla derretida y bátelo manualmente con la varilla (nunca con batidora eléctrica) y ponlo a punto de sal.
  6. Cuando pasen los 45 minutos, retira del fuego y espera un poco a que la olla se despresurice. Cuando la abras, saca los trozos de carrillera y ponlos en un plato.
  7. Pasa toda la salsa por un colador y devuélvela a la olla y espésala con Maicena.
  8. Para texturizar (espesar) con Maicena, lo que hay que hacer, es diluir una cucharada colmada de Maicena en un vaso con dos cucharadas de agua fría, e ir añadiéndolo poco a poco a la salsa (que tiene que estar hirviendo) y remover continuamente para que no salgan grumos.

* Para que la carne no se seque y se conserve mejor en la nevera, cúbrela con su salsa.

 

 

INGREDIENTES

  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 1 cebollina
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 pimiento verde
  • Para la salsa:
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de vino tinto
  • Caldo de verduras
  • 1 hoja de laurel
  • 10 granos de pimienta
  • Una pizca de romero (opcional)
  • Aceite de oliva
  • 1 kilo de carrilleras de ternera
  • Aceite de oliva
  • Harina
  • Para el puré:
  • 3 patatas
  • Leche
  • Mantequilla
  • Sal
  • También necesitaras:
  • Cuchillo y tabla de corte
  • Olla exprés
  • 1 cazuela
  • Colador
  • Varilla manual

 

Publicado en: RES

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